雞蛋是我們最常見的食材之一，不僅價格便宜做法簡單，營養(yǎng)也很好。但網(wǎng)絡上關于雞蛋的討論和疑惑有很多，比如：雞蛋是葷還是素、一天能吃幾個雞蛋、高血脂患者不能吃雞蛋、雞蛋能生吃嗎等，今天，小波波就帶大家全面認識雞蛋！

首先，我們要知道，雞蛋其實是高營養(yǎng)食物，富含蛋白質(zhì)和各種微量元素。

每100g雞蛋里含有大約12g的蛋白質(zhì)，一般2-3個雞蛋所含有的蛋白質(zhì)就相當于好幾兩瘦肉的蛋白質(zhì)，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)在人體中的吸收消化要優(yōu)于其他肉類。

雞蛋中含有比較豐富的蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能讓谷類或豆類得到更好地吸收、利用。

蛋黃中的卵磷脂占比高達30%-33%，它是神經(jīng)系統(tǒng)重要的營養(yǎng)元素。卵磷脂可以避免膽固醇在血管壁沉積，還有助于提高發(fā)育期兒童的記憶力，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

雞蛋中微量元素也是比較豐富的，如常見的鉀、鈉、磷、鎂等；雞蛋中維生素含量也比較豐富，如維生素A、D、E、B2、B6等。

根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每周吃雞蛋不宜超過7顆，最好做到天天有雞蛋，但不宜過量。

而參考中華預防醫(yī)學會2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，針對不同人群每天到底能吃多少個雞蛋，建議如下：

?健康成年人：

最好每天吃1個雞蛋，最低每周不低于3個雞蛋。

?發(fā)育期的兒童青少年、健身增肌人士、飲食中肉類攝入較少的人：

可每天吃1~2個雞蛋。

?孕產(chǎn)婦、貧血患者、體虛者及手術后恢復期患者：

每天吃2~3個雞蛋，同時還要保證其它食物的多樣性。

?老年人或高膽固醇血癥和心血管疾病人群：

建議每周吃4~5個雞蛋即可。

?特殊人群：

如腎病綜合征、某些肝膽疾病患者、腸道疾病患者，最好在醫(yī)生指導下控制雞蛋的攝入量。

雞蛋的做法有很多種，但從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，小波波推薦做法排名如下：

水煮蛋＞蒸蛋＞雞蛋湯＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞鹵蛋=茶葉蛋

水煮蛋是最推薦的烹飪雞蛋的方法。這樣做雞蛋，能最大程度地保留雞蛋的營養(yǎng)價值。不需要額外加入油鹽，還好消化、好吸收，非常健康，而且制作和攜帶都方便。

（注意：水煮蛋時間要控制在10分鐘以內(nèi)，煮太久的雞蛋會形成一種叫硫化亞鐵的物質(zhì)，很難被人體吸收。）

蒸蛋和雞蛋湯雖然會損失一部分營養(yǎng)，但是比較容易消化吸收，很適合兒童和老年人。

炒雞蛋和煎蛋雖然美味，但雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不太利于心血管健康。

鹵蛋、茶葉蛋、松花蛋等經(jīng)過鹵制或腌制的雞蛋鈉含量非常高，需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者不建議食用。

溏心蛋和生雞蛋是最不推薦的，一是它們不太好消化，二是雞蛋很容易被細菌污染，生吃存在一定安全風險。